豆腐大家應該都吃過，但是毛豆腐呢？說到毛豆腐，估計有人就迷糊了，毛豆腐是啥玩意兒？難道是豆腐的變種？說起變種，還真有這麼回事，毛豆腐就是將豆腐發酵後，使豆腐表面生長出一層白色茸毛的豆腐。別看毛豆腐找了一層茸毛，吃起來口感可是一絕的！下面，我們就來看看毛豆腐究竟怎麼個好吃法兒！
毛豆腐是徽州地區的一道漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
毛豆腐用料和製作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優質黃豆製成豆腐；製成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好後，要趁鮮按標準切成小塊，置於陰涼乾燥處讓其發酵。毛豆腐根據絨毛的長短、顏色可分爲虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面金黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出後塗上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
媽網小碎語：看了上面的介紹之後，大家對於毛豆腐這種東西應該瞭解了吧！原來長了茸毛的毛豆腐不僅能吃，還是一道獨具特色的漢族名菜哦！
