豆腐大家應該都吃過，但是毛豆腐呢？說到毛豆腐，估計有人就迷糊了，毛豆腐是啥玩意兒？難道是豆腐的變種？說起變種，還真有這麼回事，毛豆腐就是將豆腐發酵後，使豆腐表面生長出一層白色茸毛的豆腐。別看毛豆腐找了一層茸毛，吃起來口感可是一絕的！下面，我們就來看看毛豆腐究竟怎麼個好吃法兒！
毛豆腐是徽州地區的一道漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
毛豆腐用料和製作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優質黃豆製成豆腐；製成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好後，要趁鮮按標準切成小塊，置於陰涼乾燥處讓其發酵。毛豆腐根據絨毛的長短、顏色可分爲虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面金黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出後塗上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
媽網小碎語：看了上面的介紹之後，大家對於毛豆腐這種東西應該瞭解了吧！原來長了茸毛的毛豆腐不僅能吃，還是一道獨具特色的漢族名菜哦！
毛豆腐的營養價值毛豆腐，大家都吃過嗎？如果還沒吃過的話，那也不要緊，在吃之前，我們就先來了解一下毛豆腐這種既美味又營養的美味佳餚的營養價值究竟是如何體現出來的！
Q：毛豆腐的營養價值有哪些？
A：毛豆腐的原材料其實就是豆腐，要說毛豆腐的營養價值的話，我們首先要搞清楚豆腐的營養價值有哪些？豆腐是我們飲食中常見的一種食物，豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐中的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
而毛豆腐除了具有普通豆腐所含的營養成分之外，還含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油等。在功效上能起到補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃，促進牙齒、骨骼生長，防治骨質疏鬆症等良好作用。
媽網小碎語：不管是豆腐還是毛豆腐，它們對於我們的身體健康都是非常有益的，想要補充身體所需要的營養成分的話，平時多吃毛豆腐也是益處多多滴！
毛豆腐怎麼製作看過《舌尖上的中國》的童鞋們，肯定都知道毛豆腐這種美味，毛豆腐是用新鮮的豆腐經過發酵製作而成的，雖然看着挺簡單的，但是真正的做起來，那就是另外一回事兒了！想要學習美味的毛豆腐的製作方法嗎？那就別走開，接着往下看！
媽網百科手把手教你如何製作美味的毛豆腐：
1、製漿：精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆漿和豆渣分別出料；加熱豆漿至沸騰爲止，自然冷卻到75℃；
2、點漿：取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆漿：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
3、裝模定型切塊：經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；
4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度爲15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟；
媽網小碎語：看了上面關於毛豆腐怎麼製作的相關問題，大家都get到了毛豆腐的製作技巧了沒？如果已經學會了，那就趁熱一舉拿下毛豆腐吧！現在開始做的話，過不了幾天就能夠享受到毛豆腐的美味啦！
毛豆腐的飲食宜忌毛豆腐是一種既好吃又營養的美味之一，雖然毛豆腐沒有豆腐的美名遠揚，但是在《舌尖上的中國》上面露臉之後，毛豆腐也成爲不少食客們心心念唸的美食之一了！很多人都是看過節目之後，開始尋找毛豆腐的蹤跡。如果你還沒吃的話，那就先緩一緩，我們先來了解清楚毛豆腐的一個飲食宜忌之後再開動！
毛豆腐的主要食材就是豆腐，雖然豆腐的營養價值相當豐富，但是以下4類人羣是不宜吃豆腐的：
1、大家知道嗎？豆腐中含有的含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者就不能隨便的吃豆腐了，對於毛豆腐自然也要敬而遠之了！
2、豆腐性偏寒，如果你是胃寒者，在食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，就要遠離豆腐和毛豆腐了。
3、對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。
4、如果你正在服用四環素類藥物，也不宜吃豆腐，因爲用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。
媽網小碎語：看來，毛豆腐的美味不是人人都能享受的，在吃豆腐或者是毛豆腐之前，先看看自己能不能吃，這纔是健康安全的享受毛豆腐美味的關鍵所在！
孕婦可以吃毛豆腐嗎孕婦可以吃的東西有很多，但是不能吃的東西更多，在孕前的時候，孕媽們想吃啥新鮮的美食都可以毫無顧忌的嚐嚐鮮，但是孕期的時候可就不能“以身犯險”，因爲吃的不好的話，影響的不僅僅是你，肚子裏的寶寶也要受罪了！那麼，對於毛豆腐這個通過《舌尖上的中國》美名遠揚的毛豆腐，孕婦是不是可以吃呢？
Q：孕婦可以吃毛豆腐嗎？
A：對於孕婦來說，是可以吃豆腐的，那用豆腐做成的毛豆腐自然也是能吃的。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。豆腐是豆製品的精華。而大豆具有豐富的營養，每百克大豆可爲人體提供近40克的蛋白質，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多，特別適合孕婦飲食。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐是孕產婦的理想食品，也是寶寶生長髮育的重要食物。
媽網小碎語：白白嫩嫩的豆腐不僅適合孕媽們吃，對於寶寶來說，也是可以吃的，豆腐做成的毛豆腐自然也是可以吃的，不過在吃的時候，孕媽們也要適量的吃，還要適當的吃一些肉類和水果蔬菜，這樣才能均衡飲食，更利於母嬰的健康！
