南充冬菜是四川南充市的特產，更是四川四大名菜之一，因其鮮、香、脆、嫩的特點，廣受歡迎，名揚海內外。由於南充冬菜的生產和加工都是在冬天進行，所以叫做“冬菜”。
南充冬菜起源於清朝乾隆年間，南充醬園主張德興見嘉陵江邊盛產芥菜，就把新鮮芥菜清洗乾淨之後，加入鹽和多種香料放入壇中密封。園主張德興幾乎忘記了這件事，直到三年之後立春之日，醬園內突然飄出一股獨特的香味，原來是當年醃製芥菜的罈子裂了，所以香氣四溢。於是人們紛紛前來品嚐，結果出奇地好吃，爽脆鮮嫩。就這樣一傳十十傳百，南充冬菜成爲了朝廷貢品，也走進了大江南北平常百姓家的餐桌。
