紫扁豆角的豆莢顏色爲紫色，具有一定的觀賞性，因此很多人以爲其價值一定也不菲吧。其實，紫扁豆角的營養價值跟普通的扁豆差不多的。下面看看紫扁豆角的營養價值吧。
1、紫扁豆角含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量爲4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便祕、給身體排毒大有好處。
3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
