長豆角是一種富含維生素的蔬菜，它含有較爲豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，對我們的身體十分有益，可以補充日常所需維生素，讓我們的頭腦保持清晰，還具有解渴健脾、益氣生津的功效。
長豆角中含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，可以調節免疫力，補腦健腦，也是身體需要的重要營養，而礦物質的含量也高於其他蔬菜，幫助人體增強免疫力。
長豆角中所含有的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，對於腸胃炎也有一定的預防功效。
長豆角還具有補腎的功效，能夠幫助治療嘔吐、積食、打嗝等身體不適，保證我們的睡眠質量。
長豆角的做法長豆角和許多蔬菜肉類搭配在一起都可以成爲一道美味的菜餚，比較隨意，下面讓我們來看看幾道味道鮮美的菜譜，一定能夠給你一些參考哦！
長豆角炒茄子
準備材料：長豆角、茄子、青辣椒、豆豉、姜、蒜
做法：把青椒洗淨切片備用，長豆角用鹽水浸泡切段備用，茄子切段後泡水瀝乾備用；將長豆角放入沸水鍋中煮至斷生，取出瀝乾水分；在鍋中加油爆香豆豉，加茄子翻炒，再加長豆角，最後加青椒、蒜等，一起翻炒熟後即可。
長豆角炒肉
準備材料：長豆角、豬肉、老抽、生抽、姜、蔥
做法：把長豆角切段備用，豬肉切成片狀；在鍋中倒入適量油，將切好的豬肉片放到鍋中炸到金黃；在鍋中加入老抽、生抽和蔥姜，爆炒一會兒豬肉；放入長豆角翻炒幾分鐘，加入少許雞精，稍微翻炒一會兒就可以吃了。
涼拌長豆角
準備材料：長豆角、大蒜、芝麻醬、番茄醬、鹽、醋、老抽
做法：把長豆角洗淨後切斷，大蒜拍碎備用；在鍋中放入適量清水，煮滾後加入長豆角；煮長豆角的時候，可以開始準備醬料，將大蒜放入鹽巴搗成蒜泥，並加入番茄醬和芝麻醬，加入適量的醋和老抽，調和成均勻的醬汁備用；豆角煮至斷生後撈出，用涼水過一遍，將調好的醬汁兒倒入，攪拌均勻即可。
長豆角適合哪些人吃長豆角營養豐富，適合大多數人食用，尤其是以下這些人羣：婦女白帶較多者、皮膚瘙癢者、急性腸炎者、癌症、急性腸胃炎、食慾不振者，這些人都比較適宜多吃長豆角，而經常腹脹的人則應該少吃。長豆角可以調理消化系統，消除胸膈脹滿，能夠防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等，有這些症狀的人可以適當吃一些長豆角，能夠有輔助治療的效果。
長豆角的注意事項在食用長豆角的時候，是否烹飪熟透是最需要注意的問題，因爲生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這可不是開玩笑的。在生豆角中含有對人體有害的物質，分別是溶血素和毒蛋白，它們進入人體後會對胃腸道造成強烈的刺激，輕者只是感到胃部的不是，但是如果較爲嚴重，可能會發生嘔吐、腹瀉等中毒的症狀，因此是要十分注意的。
尤其是在給兒童烹飪長豆角的時候更要注意是否煮熟，兒童的腸胃功能較弱，一定不要讓他們吃到生豆角或者未煮熟的豆角。還好，豆角中的有害物質是不耐高溫的，只要煮熟煮透就不存在任何問題，還是一道營養健康的菜餚。
