扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
如果腫瘤患者經常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。
維生素A有助於維持暗視力。
維生素B1有助於維持神經系統的正常生理功能。
維生素B2有助於維持皮膚和粘膜健康。
維生素D可促進鈣的吸收。
鋅有助於改善食慾，是兒童成長髮育必須的元素。
鐵可以減少青少年患有缺鐵性貧血的可能性。
硒的正常攝取可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進活力，並對於關節炎的預防與痛苦的減輕，甚或預防白內障的惡化，以及增強抵抗力，都是很顯著的例子。同時，硒還能促進健康的性生活，具有提高性機能的效果。
