扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。下面媽網百科爲我們帶來中藥扁豆的營養價值。
1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；
2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性；
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
4、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
5、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
