醃黃瓜也是一道手藝活，怎麼令醃製的黃瓜爽脆可口是有祕訣的。自家做的無論是醃黃瓜或者是醃泡菜都比外面包裝買來的要遜色得多，包裝的醃黃瓜如此爽脆，爲什麼自己做的醃黃瓜就像漏氣的氣球，一點不堅挺呢？怎麼做出爽脆可口的醃黃瓜？
好吃的醃黃瓜體現在口感和味道上，辣的醃黃瓜不能太辣，給人剛剛好的感覺；鹹的醃黃瓜不能太鹹，起碼吃幾片之後不用馬上喝幾大杯水；甜的醃黃瓜甜度適宜，甜到內傷真的不好嘛。令醃黃瓜保持爽脆的口感其實鹽不能放太多，否則黃瓜的水分流失過多，試問一點不堅挺的黃瓜怎麼會爽脆呢。
如何在量上面恰到好處，公佈一組數據：黃瓜10斤，辣椒3斤，1斤鹽，半斤醬油，四兩醋，四兩白酒，一兩油，四兩姜，四兩蒜，四兩糖，半袋味精。
最後，要做出甜辣鹹不過分、爽脆的醃黃瓜最後一步也很重要，保鮮膜。將醃製後加入醬汁的黃瓜封上一層保鮮膜，能避免水分流失過多，放在冰箱中存放風味更佳。
