新鮮黃瓜是人們喜愛的蔬菜，醃製的黃瓜也是人們都喜愛的鹹菜之一，所以黃瓜鹹菜魅力無法抵擋哦，那麼黃瓜鹹菜怎麼做？怎麼做纔好吃？
首先，黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。然後就是配料的選取，醬油3斤，醋4兩，燒開，冷涼；然後放入鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。再倒點香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裏燒，燒開後，把味精、白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裏。然後放入醃好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個20天以後就可以吃了。是不也是很簡單，那就趕緊走起吧！
黃瓜鹹菜的營養價值黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，被醃製過的醬油黃瓜鹹菜當中所含的水分會減低，以及部分維生素經過醃製也會流失，但是不可否認的是它的蛋白質以及其他的營養元素還是會有所保留的；而且經過了醃製的黃瓜，在醃製密封的過程中還會產生很多的乳酸菌，這有助於人體消化哦。
另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變爲脂肪，有助於減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜鹹菜的食物禁忌每一種食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的，所以就產生了食物禁忌這一說法，那麼黃瓜鹹菜也不例外，它有着自己的完美搭配，也有着自己的“宿敵”。
黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃醬油黃瓜鹹菜的時候也要注意不要跟花生一起吃哦。
除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。所以，這幾種食物慎搭配哦！
黃瓜鹹菜醃多久能吃其實，醃鹹菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己醃鹹菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上醃製的鹹菜的，最好是醃製兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？
很多人都喜歡吃醃的鹹菜，因爲它酸酸爽爽讓人慾罷不能；但鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。
首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
黃瓜鹹菜可以天天吃嗎很多人都愛吃黃瓜鹹菜就想着天天都吃，但是黃瓜鹹菜可以天天吃嗎？其實，醃黃瓜小鹹菜是不適宜天天吃的。
有時候我們在吃飯的時候，如果有點小鹹菜的話，是可以讓人更開胃，飯吃得更多的，但是由於鹹菜是經過醃製的，其中鹽的成分是非常多的，而且醃製過程中也會產生亞硝酸，所以是不適宜天天吃的，偶爾吃就還好。因爲天天吃很容易會誘發腎結石或者致癌！爲了你的健康不要再天天吃了哦！
