豆腐乳作爲一款備受人喜愛的傳統美食，其營養價值也是很高的，其實豆腐乳的成分和豆腐很相近，都有很好的開胃消食的功效。而且豆腐乳還能用於後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等症狀呢。其實豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃。增進食欲，幫助消化。
腐乳通常除了作爲美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作爲調味料，做出多種美味可口的佳餚。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。特別值得提的還有，豆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之爲東方奶酪。腐乳還含有鈣、磷等礦物質，所以將豆腐乳擺上餐桌，你收穫的不只是一份美味食材，更是收穫很多你意想不到的營養呢。
