豆腐乳是大家常吃的佐餐佳品，那你們是否知道自制豆腐乳的營養價值呢？
腐乳富含多種植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，又產生了酵母等物質，故能健脾養胃、增進食欲，幫助消化。腐乳在製作過程中經過黴菌發酵，提高了蛋白質的消化吸收率，維生素含量也更爲豐富。這是由於微生物可以較好的分解豆類中的植酸，使得大豆中原本很難被人體吸收的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。還有，微生物能夠合成一般植物性食品不具備的維生素B12。所以經常吃些腐乳，可以預防巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。所以，豆腐乳是營養成分十分豐富的食品！
腐乳與奶酪擁有類似的口感，一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有特殊的鮮味。所以腐乳被稱爲中國的“東方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的營養更勝奶酪，因爲它不含膽固醇，且飽和脂肪含量很低，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”。 經常吃豆腐乳均能預治高血壓、動脈硬化、風溼病。
