豆腐乳是我國著名的民族發酵食品之一，它是以大豆爲原料，經過磨漿、製坯、長毛、醃坯、裝瓶後微生物發酵釀製而成的。它起源於民間，以獨特的工藝、鮮美的味道、豐富的營養和低廉的價格深受廣大消費者的喜愛，至今仍是重要的家庭佐餐品和調味品，大家都很愛吃豆腐乳，那麼豆腐乳的營養價值有哪些呢？
第一，腐乳被讚譽爲“東方奶酪”但營養價值卻比奶酪要好，奶酪作爲動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裏含有優質蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護心血管。因此，豆腐乳作爲植物性的發酵蛋白食品被稱作“東方奶酪”。
第二，大豆的蛋白質分子大身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化。由於微生物爲它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些豆腐乳可以預防惡性貧血，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能，優質豆腐乳等好的發酵食品能起到增加體內有益菌的作用，有效增強人體免疫力。
