既然蒜黃炒雞蛋那麼深受大家喜愛，除了其材料簡單，做法簡單外，是不是還具有特殊的營養價值呢？
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等人體所需要的抗物質。雞蛋的營養是衆所周知的，而蒜黃也是非常有益於身體健康的，它不僅具有殺菌防腐的奇效，還有許多其他的藥用價值。
蒜黃中含有蛋白質、胡蘿蔔素和維生素C等營養成分，其中維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓。
蒜汁還能降低糖尿病血糖，脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。
