青蒜炒雞蛋的營養價值頗高，其不僅含有青蒜的營養價值，還具有雞蛋的營養價值。下面歸納了6點：
1、青蒜炒雞蛋中的青蒜富含維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分，因此青蒜具有預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病；對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
2、青蒜炒雞蛋中的雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
3、含有多種微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
4、青蒜炒雞蛋中的雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
5、青蒜炒雞蛋中的雞蛋含有蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
6、青蒜炒雞蛋中的雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。
