冬筍炒雞蛋既美味可口又富含多種營養，是一道男女老幼皆適宜食用的家常菜餚。那麼，冬筍炒雞蛋的營養價值有哪些呢？
冬筍炒雞蛋的主要材料爲冬筍及雞蛋，冬筍含有蛋白質、胡蘿蔔素、植物纖維、尼克酸、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等營養物質；而雞蛋，除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營養物質。二者搭配做菜，可起到互補的作用。
食用冬筍炒雞蛋，還有如下的好處：
1、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良、脘痞納呆之病症。
2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等物質，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
