說到大蒜，首先想到大蒜冷酷，最近在網上寫道吃火鍋一定要沾大蒜泥防胃癌哦，很多網民對大蒜的認識增加了。據專家介紹，大蒜確實是預防疾病的好食材，但也有需要注意的禁忌。現在天氣越來越冷冷，大蒜逐漸成爲餐桌上的主角。如何在享受美味食物的同時大蒜健康？
大蒜有可能不知道的健康密碼嗎？你適合吃大蒜嗎？一起來聽聽專家怎麼看吧。
在火鍋沾蒜泥能防止胃癌嗎？
在不久前召開的中國HER2陽性胃癌規範治療研討會上，第四軍醫大學西京消化醫院消化專家王新發表了重慶人胃癌發病率在全國處於較低水平，與重慶人的飲食習慣有着不可分離的聯繫。例如，火鍋蒜泥和蔥等調味料對胃癌起着很好的預防作用。
中國抗癌協會胃癌專委發佈的最新數據顯示，全國胃癌發病率約爲40/10萬，全國第一癌爲肺癌，對男性來說第二癌爲胃癌。據重慶市疾病對策中心統計，2010年重慶市腫瘤發病率爲204.80/10萬，其中胃癌發病率爲30/10萬，在全國處於較低水平。
專家表示，大蒜中的大蒜素可以抑制腫瘤酶的活性，預防和抑制幽門螺桿菌(Hp)(世界衛生組織將Hp定義爲I類致癌物)的感染。還有蔥頭、韭菜、蔥等蔥科植物，富含大量有機硫化合物和黃酮醇，不僅有效抑制幽門螺桿菌感染，還有助於人體分解致癌物。所以，吃火鍋的時候，請加入大蒜泥，多吃大蒜苗和韭菜。
大蒜可以消滅胃癌宿敵幽門螺桿菌
其實世界衛生組織和美國國立衛生研究院經過多年的分析研究，已經正式將幽門螺桿菌列爲胃癌的首要致癌因子。科學家進行的胃癌前病變干預試驗證明，消除胃內幽門螺桿菌感染，可降低胃癌前病變和胃癌發病風險的40%。
西醫院胃腸外科的周勇教授對筆者說，吃大蒜預防胃癌的原因實際上表明對幽門螺桿菌有突出的貢獻。
蔥和蒜屬於蔥科植物。蔥科植物的特點是富含大量有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，當有機硫化合物達到40μg/ML濃度時，有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味是有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還可以幫助人體分解致癌物質。這些都說明蔥和蒜可以作爲有效預防胃癌的方法之一。
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