自從減肥成了很多人的一致目標時，少吃飯似乎成了“鐵律”，有的人甚至早飯也開始剋扣、省略了。但是最新的科學調查表明：合理的早餐不僅不會造成多於的肥胖，而且可以使您更加苗條。
早餐非常必要。它可減輕心理壓力，讓人午餐時不致大吃特吃。高纖維素、低脂早餐對身體健康的作用是長期的。
我這個人很奇怪，如果吃了豐盛的早餐，就會保持良好的風度;但如果錯過早餐，我和那些狼吞虎嚥風度全無的男人沒什麼兩樣。有一句老話叫“早餐吃得像國王，午餐吃得像地主，晚餐吃得像貧農”。這裏面是有科學依據的。
研究表明，包括米粥、全麥麪包、低脂食物和高碳水化合物在內的早餐對人體健康有多種益處。早餐提供給我們一天活動所需能量的1/4，接下來的兩頓飯我們就攝入不了多少脂肪，卻能吸收更多的碳水化合物。而不吃早餐的人則做不到這一點。資料顯示，吃早餐的人，對維生素和礦物質吸收得更好，膽固醇值卻偏低。
《國際食品營養雜誌》報道，每天早晨都喝米粥的人，身心愉悅健康，而那些難得吃一頓早餐的人，卻達不到這種狀態。最重要的是，喝粥可以延長壽命。研究人員經過研究發現，百歲老人的早餐都很有規律，他們從來不會忽略每天的早餐。
早餐怎會如此重要?原因有3點：
早餐時吃水果，那麼一天5份水果蔬菜的最低限量更易達到。
早餐喝米粥有益身體健康。米粥含有豐富的維生素，包括B族維生素以及礦物質和纖維素。維生素可減少心臟病和結腸癌發病率。平時我們很少攝入纖維素，但它對身體健康有着長期影響。
早餐使我們保持好身材。每天都吃早餐，就不用擔心腰圍尺寸變大。高纖維食品熱量不高，消化速度慢，吃過早餐後不會餓得太快。最近有人做過調查，讓一組人早餐時吃玉米片(纖維素含量相對較低)，另一組人吃麥片粥(含有豐富的纖維素)，3小時後讓他們再吃一頓快餐。結果，吃麥片粥的那一組人，吃掉的東西只有另一組人的一半。
什麼樣的早餐最好?其實，只要每天保持1～2份水果，加上高纖維食品，如全麥麪包、米粥等，就足夠了。
