土豆的營養非常豐富，但是很多廚師卻不懂得正確利用土豆的營養特點烹製美食，讓大部分的營養白白流失，如果大家能夠合理烹製和利用，不但可以降低菜餚的成本，還更加符合目前人們普遍關注飲食健康的需要。
1、 土豆中的碳水化合物：
土豆中含量最多的營養素是碳水化合物，主要是以澱粉的形態呈現的。對於人們生活水平提高後食物過於精細、肉食過多、運動過少引起的肥胖、便祕和血壓、血脂、血糖過高等一些營養代謝性疾病都有很好的改善和緩解作用。
廚師可以爲高血糖的客人提供一些用土豆創新的特色美食，以代替一部分主食供客人選擇。土豆中的碳水化合物含量將近17%，雖然比一般蔬菜的含糖量都高，但是比米飯(26%)或饅頭(50%)的碳水化合物都要低的多。所以，用土豆等薯類代替一部分主食是可取的。
2、土豆中的膳食纖維：
土豆中還有豐富的膳食纖維，它雖然也屬於碳水化合物類，卻幾乎不產生熱量，但是膳食纖維卻有促進胃腸蠕動的功效。值得一提的是土豆中可溶性膳食纖維非常豐富，它含有較多的親水基團可在體內吸收大量水分後變得膨脹鬆軟，不但增加飽腹感，有利於減少食物攝入過量引起肥胖的概率，所以對於減肥人羣來說更有積極的意義。
可溶性膳食纖維更重要的營養功效在於它可以在胃中延緩食物的消化，使胃避免過早排空，所以會降低餐後血糖的峯值，非常有利於高血糖人羣食用。可溶性膳食纖維還能促進體內膽汁酸的分泌，所以會降低血液中膽固醇水平，對高血糖、高血脂、高血壓患者都有非常好的保健作用。
吸水膨脹後的膳食纖維鬆軟滋潤，可以更好的促進腸道蠕動，幫助人體排出代謝廢物和毒素，避免體內有害物質蓄積過多影響皮膚的健康狀態，由此也有一定的美容功效。經常吃土豆也可以預防時下人們因過多攝入精製食物、缺少運動而日見增多的結腸癌隱患，並可有效降低其發病率。
3、土豆中維生素的C ：
土豆中的維生素C是非常豐富的，但是有人說它沒有太多的現實意義，因爲土豆不同於水果，它不能生吃。而且維生素C在受熱、光照、鹼性環境中都會被氧化破壞。
這種分析有一定的道理，但殊不知維生素C在一些條件下保留概率很高。比如說維生素C在富含糖類的食物中、酸性食物裏以及其它抗氧化物豐富的情況下(如富含番茄紅素的西紅柿中)會保留得很好。土豆富含澱粉，而澱粉中的谷胱甘肽含量比較豐富，這種物質有助於保護維生素C免受一定的高溫氧化威脅。
中國農業大學的實驗數據表明，整個土豆蒸熟後維生素C 的保留概率在80%以上，也就是說100克土豆蒸熟後其維生素C還保留23毫克左右，這依然是非常高的數值;而速炒的醋烹土豆絲如果在飛水後急火快炒，其中的維生素C 保留概率會在50%—60%，還是比一般蔬菜、水果的維生素C含量要高的多。
4、土豆中的鉀：
鉀對人體的作用至關重要，增加含鉀豐富的食物，有助於膳食的酸鹼平衡，避免酸性食物攝入過多引起的高血壓、高血脂、高血糖等疾病。鉀還是維持生命不可或缺的必需礦物質。它和鈉共同作用，一起調節人體細胞內水份的平衡並使心跳更加規律。鉀對維持穩定的血壓及神經傳導起着非常重要的作用。缺鉀會使肌肉麻痹，造成肌肉的收縮和放鬆無法順利進行，容易倦怠。另外，缺鉀也會妨礙腸道的蠕動，引起便祕、浮腫、肢體障礙及誘發心臟病，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，是人類因心臟疾病致死的最主要原因之一。當人體鉀攝取不足時，鈉會使許多水份進入細胞中，使細胞破裂導致水腫。血液中缺鉀會導致血糖升高，誘發糖尿病。
土豆是典型的高鉀低鈉食物，每百克土豆中鉀含量是342毫克，而含鈉量僅僅2.7毫克。如果選用適當的烹調方法，土豆中的鉀幾乎沒有什麼損失。
5、土豆中蛋白質的保健價值：
如果把土豆算作主食的一部分，那麼它的蛋白質含量是比較少的。和土豆相比，每百克麪粉的蛋白質含量是11.2克，每百克大米的蛋白質含量是12.7克，而每百克土豆的蛋白質含量僅有2克。
土豆中的蛋白質含量少卻不見得就是營養價值不高，因爲穀類食物中的蛋白質缺乏賴氨酸，所以在人體中的利用率過低。而土豆不同，它雖然蛋白質含量低，但在植物中它的氨基酸結構還是比較均衡的，所以蛋白質的生物價值要比米麪高的多。
有一類客人，他們因爲腎衰或慢性腎功能障礙等腎臟疾患必須嚴格控制植物蛋白的攝入，以免過多的含氮廢物進一步影響腎臟健康。他們所吃的米麪都需要用無蛋白產品，如澄面、麥澱粉等。但是這類人羣卻可以適量吃些土豆，用以代替一部分乏味的無蛋白主食。
