我們膳食中的肉類、蛋類、動物油脂中都含有膽固醇，這是膳食中很難避免的，也是沒有必要躲避的問題。膽固醇是我們身體中必須的物質，在我們每個細胞壁中都可以找到膽固醇，它是構成肌體細胞和激素分泌、神經正常傳遞、促進無機鹽吸收不可或缺的物質來源之一。
近些年來，膽固醇的問題之所以爲人們緊密關注，是因爲現在大家的生活水平提高太快，尤其是膳食中肉類食物的大幅增加，是導致膽固醇攝入過量，甚至導致誘發心腦血管疾病的重要原因。
肉類中的膽固醇並不是多麼可怕的東西，因爲我們自身也在每天合成膽固醇，而從食物中吸收的膽固醇只是每天體內膽固醇合成量的一半還不到。膽固醇也是未成年的孩子必須的營養物質，它是神經傳遞的遞質，還可以合成維生素D3，幫助鈣的吸收。由此，適量的膽固醇也是老人預防骨質疏鬆的必要因素。
現在，存在的問題是膳食中膽固醇的攝取量過高了，遠遠超過中國營養學會《中國居民膳食指南》中推薦的300mg/D的推薦量。那麼，有什麼方法可以有效控制膽固醇攝入過多的問題呢?方法只有兩個：
第一：少吃肉類食物，以減少膽固醇攝入的總量;
第二：吃肉類食物時注意做好搭配，以減少膽固醇的吸收概率。
我們每天應該從食物中攝入300mg的膽固醇，這是很難做到的，只要吃了一個雞蛋，就幾乎不可能再容忍你繼續吃更多的肉類食物，那怎麼辦?我們還有100克——150克的肉類食物呢!
那麼，最好的方法就是減少膽固醇的吸收概率和體內合成的量了。我經常提到均衡搭配的問題可以配餐的技巧，在膳食中肉類總量不過量的情況下，適當搭配富含膳食纖維、維生素C的食物，可以有效減少膽固醇的吸收概率。另外，適量增加維生素E豐富的食物，可以減少氧化膽固醇對心腦血管的損傷。富含這些營養素的食物幾乎都是植物類食物，由此也可以證實葷素搭配的重要性。比如說：肉類、蛋類和豆製品、菌藻類、蔬菜、水果的搭配，就可以有效減少膽固醇的吸收。因爲它們中含有較多的膳食纖維和維生素，膳食纖維可以在體內吸水膨脹，刺激腸道蠕動，促進腸道中的膽固醇和身體代謝的廢物排出體外，並且膳食纖維在腸道中發酵，還會刺激肝臟積極分泌膽汁酸，從而降低膽固醇的體內合成。
