無論是什麼魚，最常見的做法就是清蒸和紅燒了，白鯧魚也不例外。如果對這兩種做法爛熟了的話，不妨就考慮一下其他的做法，如茄汁白鯧魚、醬油白鯧魚。下面我們就以茄汁白鯧魚爲例說說白鯧魚的做法。
茄汁白鯧魚
材料：白鯧魚、番茄、香菇、鹽、胡蘿蔔、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、檸檬片、蔥、姜、蒜、大料
做法：1、白鯧魚去鱗去腮去內臟，洗淨；幹香菇冷水泡發；蔥薑蒜洗淨切好。
2、魚身斜刀切口，加鹽、蔥、姜、蒜和大料、檸檬片、料酒、生抽醃製3小時。
3、將醃好的魚放入蒸鍋中蒸15分鐘（時長要根據魚和火候的大小調整）。
4、蒸的過程中順便將香菇、胡蘿蔔、土豆洗乾淨切成丁，豌豆、玉米粒洗乾淨，番茄洗淨切塊。
5、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，後依次加入番茄、香菇、胡蘿蔔、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接着加入白糖、鹽、味精翻炒。
6、將蒸好的魚擺放好，然後淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。
PS：天熱的時候醃製魚時要入冰箱的冷藏室；並且醃魚過程中要適時的翻身，便於入味。
白鯧魚的營養白鯧魚是熱帶和亞熱帶地區分佈較爲廣泛的一種魚類，含有豐富的蛋白質和脂肪，並且其中的脂肪均爲不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，對高血脂、高膽固醇有很好的輔助治療的作用，同時還能夠幫助預防心血管疾病。
另外，白鯧魚中還含有大量的微量元素，包括鈣、鐵、磷、硒、鎂等，其中的鈣和磷，有促進骨骼發育和預防佝僂病的作用；其中的硒和鎂有預防心血管疾病和延緩衰老的作用，同時還能預防癌症的發生。
總的來說，白鯧魚的營養雖然不夠全面，但是勝在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多種礦物元素，如搭配蔬菜水果食用，可滿足日常人體生理活動對營養的需求。
白鯧魚適合哪些人吃因着白鯧魚對不少疾病如消化系統疾病、心腦血管系統疾病、泌尿系統疾病、內分泌系統疾病都有輔助治療的所有，適宜這些疾病患者可適當食用白鯧魚。
對於健康平和體質的人羣而言，適量的吃白鯧魚是有益於身體健康的，而如果是氣虛、氣鬱體質以及陽虛、陰虛、血虛體質的人，也可適當食用，能有效改善不良體質。
綜上所述，我們可以知道，白鯧魚尤其適合老年人、兒童及青少年、職業人羣、久病體虛的人羣食用。
白鯧魚不適合哪些人吃雖說白鯧魚對體虛的人有補益的作用，但是如體質屬於溼熱體質，則不宜食用白鯧魚，否則不利於改善體質。
除此之外，白鯧魚還不適合慢性疾病的患者食用，不僅不利於身體的康復，還有可能導致疾病的復發。
還需要注意的是，如有瘙癢性皮膚病或者是過敏性皮膚病的患者，同樣不宜食用白鯧魚，容易引發更嚴重的皮膚病。
如果不知道自己是哪種體質，在身體出現異常狀況的時候，儘可能的少吃或者不吃白鯧魚就對了！
怎麼辨別白鯧魚的好壞俗話說，巧婦難爲無米之炊，即便有了米，如果質地差的話，也是沒辦法做出美食的，白鯧魚亦是如此。那麼怎麼辨別白鯧魚的好壞呢？
辨別白鯧魚好壞的方法很簡單，看魚身上沒有明顯傷痕，魚遊動起來十分活躍生猛的就對了。如果是不好的白鯧魚，魚體顏色暗淡，並且遊動緩慢。
我們還可以通過用手按壓魚身，通過觸覺來感受白鯧魚的肉質是否足夠結實而有彈性，如果答案是肯定的，則可以購買；如答案否定，則不宜購買。
另外，仔細觀察魚鰓部分，揭開鰓蓋，如腮絲色澤豔麗有光澤，帶有淡淡的魚腥味兒，則可購買；如腮絲色澤暗淡無明顯光澤，並且有異味，則不宜購買。
