乾燒鯧魚的做法

乾燒鯧魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，乾燒鯧魚以平魚爲主要材料，烹飪以乾燒爲主，此魚肉質細膩，味道鮮美，乾燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。下面就介紹一下乾燒鯧魚的做法。

乾燒鯧魚的做法：

烹製材料：

主料：平魚750克。

輔料：醃雪裏蕻15克豬肉（肥） 20克冬筍15克。

調料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒4克辣椒（紅、尖、幹）15克鹽4克豬油（煉製）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

烹製工藝

1、鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面以0.6 釐米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

2、豬肥肉、冬筍、醃雪裏蕻、幹辣椒均改成0.6 釐米見方的丁；

3、勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控淨油；

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥薑末、蒜末、冬筍丁、雪裏蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；

6、勺內餘汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。

廚師貼士

1、微火慢燜，令滋味充分滲透於魚肉之內，先出魚，後收汁、成品滷汁緊抱，油潤紅亮。

2、火力不要過旺，避免糊底，影響質量。