鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的爲好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。下面我們就來介紹一下鯧魚的做法。
清蒸鯧魚的做法：
主料：平魚400克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。
調料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克 姜3克。
烹飪方法：
1、將蔥切塊，薑切片；
2、魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；
3、魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4、將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5、將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
