鹹雞蛋

「導讀」每一種食物都有着它的“可愛”之處，有些是因爲好看，有些是因爲好吃，有些是因爲有營養，而對於鹹雞蛋，它既沒有美麗的外表，也沒有魔鬼的身材。但雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。而用鹽、白酒、八角、茴香等醃製出來的鹹雞蛋則有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。經過醃製的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在醃製的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解爲氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。

鹹蛋的做法

鹹蛋的做法很簡單。我們只需經過幾個步驟就可以完成，醃製吃美味可口的鹹蛋。不需要特別的工具，在家也可以輕鬆製作。

1、要選上好的鴨蛋，用清水把蛋的外殼沖洗乾淨。記住要衝洗乾淨哦，否則在醃製的過程中，會有細菌滲入蛋孔裏面。洗乾淨後放在盤中等待徹底風乾，把風乾後的鴨蛋放到高度白酒裏再蘸洗一下。

2、調製滷汁。在鍋裏放上適量的水，在水內添加少量的八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後加鹽，不停地攪拌，直至鹽水飽和，再加入少許高度白酒。滷汁調製好後，裝起來放涼，再撈出、桂皮、姜、備用。

3、將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裏或陰涼地界大約30---40天左右即可。

小貼士：

1、放鹽量，一般以飽和爲止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解爲止。

2、滷汁可以根據個人口味放適量的調料，喜歡清淡的朋友可以少放調料。