鮑魚汁海蔘是一道高端的粵菜,在一些較爲高級的酒樓纔會有,它以海蔘爲主要食材,用倍受粵菜推崇的鮑魚汁來成就美味。海蔘是一種珍貴的食材,它與人蔘、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一,性溫補,可以補腎壯陽,隨着它的營養價值被發現,開始廣泛進駐人們的餐桌,但是由於價格較貴,並沒有成爲普通人的家常菜餚。
而鮑魚汁則是粵菜中的明星調味料,它是鮑魚在發制過程中產生的濃汁,一般在烹飪中使用的鮑魚汁都是鮑魚和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬製而成的湯汁,在味覺上更加豐富,也更鮮美,這種高檔的調味品和海蔘又能碰撞出怎樣的激情呢?嘗一嘗鮑魚汁海蔘你纔會知道。
鮑魚汁撈飯鮑魚汁撈飯是粵菜系中十分有名的一道吃食,鮑魚原本是一種名貴的食材,在粵菜中出現的頻率比較高,於是有人用熬製出了聞名後世的鮑魚汁,把它加在菜裏面,就算沒有鮑魚,也能吃出鮑魚的香味,絕對是居家必備的調味料王者哦!鮑魚汁撈飯就是利用鮑魚汁來製作的吃食,當然也可以在裏面放鮑魚,如果沒有鮑魚的話,用鮑魚汁也是可以達到相同效果的。
鮑魚汁撈飯在製作上並沒有什麼技巧,起決定性作用的還是它所使用的鮑魚汁,我們可以在市場上買到合適的鮑魚汁,隨後的製作就比較簡單了,但是如果是酒家大量使用的話,自己做纔是最好的選擇,鮑魚汁撈飯所需要的鮑魚汁可不少哦,鮑魚汁浸透着米飯,想想就醉了,還沒吃過的人快去嚐嚐吧。
鮑魚汁的做法鮑魚汁是鮑魚在發制過程中形成的原汁,那麼鮑魚汁究竟是怎麼做的呢?下面就讓我們來看看鮑魚汁的製作過程吧。
準備材料:鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿
做法:
1、將雞鴨肉放入清水中洗淨,切成塊狀,放入鍋中煮5分鐘左右;
2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗淨後放入鍋中煮8分鐘左右;
3、在一口大鍋中放入適量的清水,放入1、2中準備的材料,並加入乾貝和海米,大火燒開後用小火煮6個小時;
4、將洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑放入鍋中煮15分鐘;
5、把煮好的高湯盛入容器中,加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調和均勻;
6、把5中的材料放在火上煮開後撇去浮沫,澆上色拉油即成。
將做好的鮑魚汁盛入容器中,放涼後就可以儲存在冰櫃中了,可以隨時取用。在做菜時,尤其是一些粵菜大廚在做菜時,都會使用一些鮑魚汁,檔次頓時就不同了。
鮑魚汁拌麪鮑魚汁最大的特點就是它的鮮味,因爲它是由鮑魚和雞肉、豬肉等多種肉類熬製而成,而且其中還加入了多種調味料。鮑魚汁經過了很長時間的熬煮,所以鮑魚汁中保留了鮑魚的鮮味,味道特別濃郁,可以用來調製其他的菜式,也可以當做拌料。
鮑魚汁拌麪是一道非常簡便的菜式,在平時的就可以作爲正餐食用。因爲簡便而且美味,所以受到很多人的歡迎。面吸取了鮑魚汁的精華,使面裏面也充滿了鮑魚汁的鮮味。
鮑魚汁怎麼調鮑魚汁是許多人喜歡的調料汁之一,特別是對於廣東的人,很多菜都有用到鮑魚汁。不僅可以烹飪菜餚,而且還可以作爲調料直接沾着吃。下面我們來介紹一下鮑魚汁是怎麼調製出來的。
需要準備的材料:幹鮑魚、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。
1、先將幹鮑魚用冷水浸泡,大概泡兩天左右。用冷水泡開之後,再用溫水泡一會,直到鮑魚漲起來爲止。將鮑魚清洗乾淨後,放入水中蒸10個小時左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯,用猛火燒沸後,調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時。
3、最後用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。