做法一
「食材」
鴨血100克、菠菜100克、炒熟的黃豆適量、香菜適量、蔥姜、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、醋、味精
「做法步驟」
1、將買來的鴨肉在開水中勁一下，然後切成長條，菠菜、香芹切段
2、炒鍋置火上，炒香辣椒醬，蔥姜炒，然後放入高湯，依次放入鴨血絲、鹽、胡椒粉煮入味，
3、放入香芹、菠菜，加溼澱粉勾芡，然後撒上炒熟的黃豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少許味精即可
做法二
「食材」
鴨血500克、豆腐50克、青蒜1根、精鹽、香油、味精、澱粉、黃酒、醋適量
「做法步驟」
1、先在鍋內放清水適量，水沸後放入切成丁的鴨血和豆腐
2、加人適量的精鹽和黃酒
3、待水沸後加入少許溼澱粉
4、再沸後加入適量的醋、香油、味精，撤上青蒜花即成。
做法三
「食材」
豆腐1塊、鴨血1塊、香菇少量、香菜、青瓜、紅蘿蔔、韭黃少量，雞蛋一隻
「做法步驟」
1、把紅蘿蔔，青瓜，香菜、韭黃、香菇，洗乾淨，切粒，備用。
2、豆腐塊和鴨血塊洗乾淨，切成粒，備用
3、鍋中燒水，把豆腐、鴨血、紅蘿蔔和香菇飛水。
4、將飛過水的材料撈起，瀝乾，備用。
5、先在鍋裏放少許油，放入幹辣椒炒至酥香，加入高湯，把飛過水的材料放到鍋中攪拌。
6、攪拌均勻後，再放入辣椒油，加入芡汁，再攪拌。
7、把雞蛋打好，備用。
8、在倒入酸辣湯的同時，把打好的雞蛋液均勻的倒入酸辣湯中，不停攪拌，直到蛋液變成絲爲止，灑上蔥花作裝飾就可以了。
酸辣鴨血湯的營養價值酸辣鴨血湯，是一道口味豐富的菜餚，開胃爽口，孕婦吃了可以補血強身，老人小孩吃了也有補充營養的作用。一般取鮮血爲好，是最理想的補血品之一。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用酸辣鴨血湯的習慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營養元素。
酸辣鴨血湯的營養價值
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
酸辣鴨血湯的宜忌人羣酸辣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。酸辣鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下，是酸辣鴨血湯的適用人羣和禁忌人羣，大家可以作參考來選擇食用。
酸辣鴨血湯的適用人羣
1、貧血患者、老人、婦女
2、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
酸辣鴨血湯的禁忌人羣
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食
2、平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人忌食。
用法用量
1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
3、動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
食用功效
鴨血味鹹、性寒；有補血、解毒之功效。
酸辣鴨血湯的搭配禁忌酸辣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於鴨血湯中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鴨血湯還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
鴨血不能和什麼一起吃：
鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨血+板栗=中毒。
鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
與鴨血相宜食物：
鴨血+沙蔘
鴨血性溫，有補血滋陰之功效；沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療乾咳等作用。
鴨血+山藥
鴨血有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。
鴨血+酸菜
清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。
酸辣鴨血湯吃了會上火嗎吃酸辣鴨血湯不會上火，但是要適量食用。
鴨血被人們稱爲“液體肉”。鴨血性平，營養豐富，不但富含蛋白質，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。而且鴨血中脂肪含量非常低，因此很適合血脂高的人經常食用。
尤其是對於那些貧血患者來說日常吃點鴨血可起到一個預防貧血，補血的作用。再者鴨血素有血管“清道夫“的美稱，因此對於那些從事採掘行業，環衛行業，或者一些其它高污染的行業的人來說，日常更要適當的吃點鴨血。
但是酸辣鴨血湯中有大量的調味料如辣椒粉、醋、香油、味精、澱粉、黃酒等，並且在烹飪過程中需要大量的油，所以可以說酸辣鴨血湯是比較不健康的菜餚，因爲調料含有大量的碳水化合物、脂質、並不適合三高人士食用，也容易導致口腔腫痛，上火。
媽網百科建議孕婦、小孩、老人或者三高人士想吃酸辣鴨血湯的話，在製作過程中，可以適當地減少調味料如黃酒、醋、辣椒粉、油的添加，做一道味道適正的酸辣鴨血湯，這樣的話，不僅能夠補血健身，也沒有了高糖高脂的顧慮，可以多吃而不怕上火了。
