鴨血含鐵量較高，故也有補血，利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”無論是在炎熱的夏天還是寒冷的冬天，喝一碗如此清新爽口、暖胃養精的湯水，除了可以補充人體水份之外。還可以補血，清除腸腔沉渣濁垢，何樂不爲呢？
做法一
主料
絲瓜1個、鴨血150克
輔料
油適量、鹽適量、雞精適量、紅椒適量、姜適量、料酒適量、黃椒適量、彩椒粒適量
步驟
1、絲瓜削去皮後切滾刀塊
2、鴨血切小塊後放入開水中氽透
3、撈出放入冷水中冷卻後控幹水備用
4、洗淨炒鍋加適量清水煮沸，入薑片，再加入絲瓜
5、放入鴨血煮沸後撒入紅、黃彩椒粒，加料酒、鹽，少許油和雞精調味即可
媽網百科小貼士
1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透
2、動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇，適量即可。
做法二
主料
新鮮鴨血2塊
輔料
精鹽、雞精、糖、醬油、青蒜、蒜頭、姜、大蔥、幹辣椒、胡椒粉
步驟
1、鴨血用水沖洗一下，用刀切成小塊
2、擱入開水中焯一下，去掉腥氣，瀝乾
3、鍋內入油燒溫熱
4、幹辣椒切段，蒜頭拍鬆，大蔥、薑切片 一併下入
5、緩緩爆出香味後，倒入鴨血，輕輕翻動
6、下醬油、精鹽、糖，燒一會（燒鴨血不要倒水 一點都不能倒）
7、待到快收汁的時候入雞精，撒胡椒粉和青蒜末即可。
鴨血湯的營養價值鴨血湯，一般取鮮血爲好，是最理想的補血品之一。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用鴨血的習慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營養元素。
營養價值
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
鴨血湯的宜忌人羣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下，是鴨血湯的適用人羣和禁忌人羣，大家可以作參考來選擇食用。
鴨血湯的適用人羣
1、貧血患者、老人、婦女
2、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
鴨血湯的禁忌人羣
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食
2、平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人忌食。
用法用量
1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
3、動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
食用功效
鴨血味鹹、性寒；有補血、解毒之功效。
鴨血湯的搭配禁忌鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於鴨血湯中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鴨血湯還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
鴨血不能和什麼一起吃：
鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨血+板栗=中毒。
鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
與鴨血相宜食物
鴨血+沙蔘
鴨血性溫，有補血滋陰之功效；沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療乾咳等作用。
鴨血+山藥
鴨血有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。
鴨血+酸菜
清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。
鴨血湯可以補血嗎按照老話，所謂“吃啥補啥”。這話無論是從中醫角度來分析，還是從營養學角度來分析，或多或少都有些半真半假。有一部分類似身體器官的食材的確具有“吃啥補啥”的良好食療功效，但另一些就是典型的生搬硬套，不足取信。那麼，“吃血補血”的說法，究竟能不能取信呢？
都說“吃哪補哪，以形補形”，吃鴨血湯能不能補血？從營養學的角度來分析，是肯定回答：能！但這裏的“補血”的概念不同於中醫，主要針對的是“缺鐵性貧血”，即因爲缺鐵造成血紅蛋白減少，進而引發的貧血症狀。當缺鐵性貧血時，通過飲食或醫學干預增加鐵劑的方法等，都能有效補充鐵質，加快血紅蛋白的製造速度，緩解缺鐵性貧血症狀。鴨血湯的鐵分爲血紅素鐵和非血紅素鐵，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血紅素鐵，主要以氫氧化鐵絡合物的形式存在，在胃酸作用下還原成亞鐵離子後，再與腸內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物，在十二指腸及空腸吸收。因此從食物補鐵的角度來說，鴨血湯優於植物性食材，搭配維生素C能夠促進鐵的吸收。
在動物血液中，一般常作爲食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動物血液中也含有豐富的鐵質，經常進食動物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血症狀，達到西醫中所說的“補血”效果。但對於是否能緩解中醫中的“血虛”症狀，達到中醫中的“補血”概念，則並無明確的說法，中醫更考慮以黨蔘、阿膠、何首烏等來補血。
