白扁豆是扁豆的一種，作爲一種豆科類的食材，白扁豆是很受人們喜愛的，在扁豆成熟的季節裏，經常可以看到人們餐桌上有白扁豆的身影。白扁豆的做法有很多種，媽網百科在這裏就爲大家介紹白扁豆的一種家常做法——白扁豆粥的做法！
做法一
主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克
步驟：
1、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。
2、鮮白扁豆沖洗乾淨。
3、取鍋加入約1500毫升冷開水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鮮白扁豆，改用小火熬煮成粥。
4、粥內加入冰糖，攪拌均勻，稍燜片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。
做法二
原料：炒扁豆60克(或鮮扁豆120克)，粳米100克，紅糖適量。
步驟：先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮爲粥。
用法：可供夏秋季節早晚餐食用，每日分2～3次溫服。
功效：健脾養胃，清暑止瀉。適用於脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性腹瀉，暑溼瀉痢，夏季煩渴。婦女帶下亦宜。
注意事項：外感熱盛者忌服。
做法三
主料：粳米100克，白扁豆50克
1、將白扁豆、粳米洗淨。
2、先將扁豆放入鋁鍋內，加水適量。
3、用武火燒沸，改文火煮半小時。
4、將粳米下入扁豆鍋內攪勻，煮熟即成。
白扁豆粥的功效白扁豆粥是一道非常有營養價值與食療功效的藥膳類食譜，清淡的粥加上白扁豆的清香，烹飪出來的白扁豆粥也帶着一絲絲淡淡的扁豆香味。白扁豆粥這道藥膳粥的功效具體是如何表現的呢？我們來一起了解一下！
1、白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。
2、健脾。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
3、入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化溼、消暑，還有一定的抗癌功效。
4、扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。
5、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。
如何挑選白扁豆白扁豆是一種非常常見的食材之一，它不僅做法多種多樣，營養價值豐富，它的食療價值也是不容小覷的。不過，很多人在購買白扁豆的時候都不知道應該如何選購，究竟什麼樣的白扁豆纔是最好的呢？媽網百科在這裏爲你解答關於白扁豆的選購問題！
種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者爲佳。
白扁豆主治脾虛腹瀉、噁心嘔吐、食慾不振、赤白帶下等症。以扁豆花入藥，有解暑化溼、止瀉止帶之功效。主治中暑發熱、嘔吐泄瀉、白帶痢疾等症。同時，白扁豆還是保健佳品，對習慣性便祕、高血脂、高血壓、有醫療保健作用。
以上是關於白扁豆的選購及作用的一個簡要的概述，喜歡吃白扁豆的朋友們可以參考借鑑一下哦！
白扁豆的宜忌人羣白扁豆憑藉其豐富的營養元素與極高的食療功效贏得了人們的喜愛，不過對於這種食材，並不是所有人都適合吃的，白扁豆也存在着一定的宜忌人們。接下來，我們就來具體的瞭解一下關於白扁豆的宜忌人羣有哪些？
適宜人羣：
白扁豆最適合脾胃虛弱的人。白扁豆性味平和，一般人羣都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特別容易遭受暑溼的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。白扁豆解暑化溼，補虛止瀉，對脾胃能有一個很好的養護。還有就是老年人，脾胃虛弱的也非常多，經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果是非常不錯的。白扁豆健脾祛溼止帶，白帶過多的女性也可以多食。
禁忌人羣：
白扁豆也有忌食人羣。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認爲患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病症名，是由於體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現爲腹脹、腹痛，面色發青，手腳冰涼。或是怕冷身體打顫，關節痠痛，咳嗽聲音嘶啞等。
白扁豆的注意事項白扁豆不僅具有營養價值，還具有食療功效，對於白扁豆怎麼吃都行，但是有一點需要注意的是，不管是白扁豆還是其他的扁豆，一定要炒熟了吃，絕對不能吃未熟的扁豆。這究竟是爲什麼呢？我們在食用扁豆的時候究竟有哪些注意事項需要遵循的呢？
首先，扁豆角炒不熟，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。
其次是不能一下吃過多。《本草求真》裏記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
《本草新編》裏說：“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用爲佳”。白扁豆健脾效果好是很好的，但是它只是起到一個緩和的保健作用，如果出於治療需要，它要與其它同類藥物配伍，效果會更顯著。
