如果你想吃到正宗的膠東名菜韭菜炒海腸，首先需要找到這兩樣食材，“韭菜”需要是“頭刀韭菜”；“海腸”需要是“新鮮的海腸”。 頭刀韭菜怎麼辨別呢？其實很簡單：第一你看韭菜的菜尖，如果是尖尖的，就差不多；如果是圓的，那就不是；第二是看顏色。頭刀子的韭菜，有些發紅，那是天寒地凍風吹的結果，大棚裏的，圓圓的綠綠的；第三是看胖瘦，頭刀子一般較瘦，大棚裏的比較胖。頭刀子韭菜很好啊，就是有點貴！注意區別啊。海腸子呢，要到附近的大漁場、大超市買那種未處理還是活着的海腸，處理時，先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，然後泡在鹽水裏，把內臟和血液迅速洗淨。
1、韭菜炒海腸
第一步食材準備工作：將海腸洗淨，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝乾水分；韭黃洗淨，切5釐米長的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉調成味汁。
第二步下鍋步驟：油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、薑絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。
燒此菜餚的要點: 在烹製菜餚時，油量不宜太多，芡汁要收緊，動作要快速，否則質老吐水
韭菜炒海腸的營養價值韭菜炒海腸是一道有些歷史的菜餚了，遠在明朝時生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚爲主料熬製成一個菜品，取其諧音長久有餘財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。其實韭菜和海腸子是一個於口味上和營養價值上都十分搭配的菜餚。它的做法流傳至今，實屬一道經典的美餚！
媽網百科將從口味和營養兩方面來分析“韭菜”和“海腸子”爲什麼如此搭配？它們的營養價值是否因此最大化？
1、口味
韭菜：韭菜是一種富含膳食纖維的蔬菜。韭菜的口感滑爽，其味道香甜，又有些辛辣，相當促進食欲。
海腸子：海腸子個體肥大，肉味鮮美。其體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。味道鮮美，脆爽。
2、營養價值
韭菜：韭菜富含膳食纖維且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。在功效上，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
海腸子：海腸是一種極富蛋白質的軟體海洋生物，事實上，在有些地方人們把它叫做“裸體海蔘”，這樣稱它可不是擡舉它，因爲海腸不光長得像裸體海蔘，其營養價值比起海蔘也不遜色。在功效上，海腸子具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。特別適合男性食用
韭菜口感滑爽，海腸子口感脆爽；韭菜味道辛辣，海腸子味道鮮美；韭菜具有健胃、提神，保暖的功效；而海腸子具有溫補肝腎、壯陽固精的作用……兩者真的是十分的搭配啊！！
韭菜炒海腸的食用禁忌雖然韭菜炒海腸是道美味又有營養的菜餚，但是也有不適合吃這道菜的人羣，和不適合吃這道菜的時候。
海腸的食用禁忌
1、痛風，關節炎疾病的患者不適宜食用海腸
2、溼熱體質，痰溼體質的人羣不適宜食用海腸
韭菜的食用禁忌
1、陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動相火，耗竭真陰，動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。
2、夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。
3、食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
4、不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，故不宜生食。
5、不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品彙精要》說：“不可與蜜同食。”
6、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。
7、不宜與牛肉同食，易致牙齦炎症。
海腸怎麼做好吃海腸個體肥大，肉味鮮美，其體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。所以我們在燒海腸子的時候都第一優先照顧它肉質的鮮美。可以想象一個形狀如長圓筒，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色的生物，如果將它炒過頭了，導致它肉質堅硬；又或者放過幾天，海腸子已經不再新鮮，到時再拿來煮，這簡直是一種罪惡。
那麼話題來了，海腸子怎麼做纔好吃呢？
首先，最最重要的是，你要保證海腸子是活物，而不是已經死了的。雖然市場上面也有海腸子乾等相關食材賣，但是真正美味的海腸子永遠不是海腸子幹或者海腸子末，真正美味的海腸子是新鮮的海腸子。食材到手之後，就是分解食材，將無用的內臟等去掉。不要小瞧洗腸這個步驟，有的人將一斤海腸子用了近2個小時才一根一根翻過來用水衝乾淨，把手都泡得發白了，累得腰也酸了，然後說吃起來一點興致沒有了。其實洗海腸是講方法的，先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，然後泡在鹽水裏，把內臟和血液迅速洗淨。
然後就把海腸子切成一段段的和其它食材預備好。最後將洗淨的海腸子放進開水裏燙一下再撈出來，這裏要注意寧可早些撈出來，也不可晚絲毫！否則吃起來像“橡皮”可別後悔。
一般來說，海腸子和韭菜是最佳搭配，炒起來最好吃，還有將海腸子包餃子等方法也是別具風味。媽網百科尤其推薦這兩種簡單又美味的吃法！各位網友可以嘗試一下。
