韭菜炒海螺，是一道做法簡單的菜餚。這道菜餚關鍵是炒的步驟。要燒熱鍋，用姜、蔥、大蒜將鍋爆香，然後就是將韭菜先倒入鍋中炒至八分熟，再倒入已經處理過的海螺。因爲海螺肉質鮮嫩，所以延後放入鍋中。這樣就能保證韭菜和海螺二者的口感一致，纔會使這道韭菜炒海螺更加美味。
原料準備：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生薑5克，大蒜5克，精鹽25克，芝麻10克（焙好）
韭菜炒海螺的步驟：
1、將海螺肉由中間缺口處割開相連，用刀面拍一下，切成厚6釐米的原形片；韭菜摘洗乾淨，切成4釐米長的段。
2、再將海螺片放入開水鍋中燙好，撈出，控幹水
3、炒鍋燒熱放入花生油，燒熱時，用薑絲、蔥絲、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒幾下，再將海螺片倒入，翻炒後，加醬油、味精、料酒、鹽，再炒幾下，調好口味，出鍋，入盤，撒上芝麻，即可。
韭菜炒海螺的營養價值韭菜炒海螺是沿海地區常見的一道菜，海螺營養價值豐富，再配以韭菜來提鮮，去腥，祛寒……才使這道菜不僅美味，而且營養價值豐富。媽網百科在這裏就向各位網友詳細介紹一下海螺和韭菜這兩者。
海螺屬軟體動物腹足類。產於沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產期在5～8月。螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。海螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
而韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。在中醫裏，有人把韭菜稱爲“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鍾乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。
由此可見，韭菜和海螺是十分搭配的兩種食材。事實上，韭菜幾乎跟所有海鮮都十分搭配，像韭菜炒海腸，韭菜炒海兔……韭菜和海鮮就是黃金搭配，各位熱衷吃海鮮的朋友，如果沒有吃過韭菜炒過的海鮮，就不叫會吃海鮮。海螺比較容易買到，大家有機會就可以嘗試這道菜！
哪些人適宜食用韭菜炒海螺前文說到韭菜炒海螺的營養價值和功效。韭菜炒海螺雖然營養價值豐富，功效很多，但是並不是所有人都適合吃韭菜，又或者不適合吃海螺。只有在適合的時候吃合適的東西，這纔是養生之道。在有些時候尤其適合吃韭菜炒海螺這道菜，媽網百科要告訴大家。
哪些人適宜食用韭菜炒海螺：
1、適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜癌症，乾燥綜合徵者食用；也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。
2、體質虛寒、皮膚粗糙、便祕、痔瘡及腸道癌症患者宜多食。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因爲韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。
適宜的吃法搭配：
1、韭菜炒海螺適宜綠豆芽，下氣，通便。
2、韭菜炒海螺適宜蘑菇，通便解毒，提高免疫力。
3、韭菜炒海螺適宜豆腐、雞蛋，益氣養顏，健胃提神。
4、韭菜炒海螺適宜鯽魚，潤腸止瀉。
5、韭菜炒海螺適宜蝦，補腎、壯陽、固精。
6、韭菜炒海螺適宜豬肝，殺菌、助消化、促進營養素吸收。
7、韭菜炒海螺適宜雞蛋，兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
韭菜炒海螺的食用禁忌韭菜炒海螺雖然美味，可是也不能貪吃，請注意以下的禁忌，不該吃的時候，就最好別吃。
韭菜炒海螺忌食：陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食。
韭菜炒海螺的食物相剋：
1、不宜與菠菜同食，同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
2、不宜與牛肉同食，發 熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
3、不宜與白酒同食，引起胃炎，胃潰腸病復發。
4、不宜與蜂蜜同食，同食容易引起腹瀉。
5、不宜與牛奶同食，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
6、不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
7、不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服、不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。
8、不宜吃螺飲用冰水，否則會導致腹瀉。
