鰻魚乾要怎麼挑選

每一道菜，原材料就是起着至關重要的作用，鰻魚乾也不例外，要想吃上好吃的，美味的鰻魚乾菜餚，就需要學會好好挑選，那麼，鰻魚乾營養怎麼挑呢？

1、色澤

鰻魚乾應具有該魚乾特有色澤，同時體表潔淨而乾燥者爲上品；肉色發灰或發紅，暗淡有血污，水分不幹者爲次品。

2、氣味

各種魚乾都具有各自獨特的香味；如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

3、外觀形體

各魚乾外形應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，並符合一定的規格，否則爲次品。

4、乾燥程度

生魚乾最高含水量不得高於25%；鹽制魚乾最高含水量不得高於40%。目測時以乾硬者爲最佳。

5、含鹽量

含鹽量最高不得超過 15%，表面應少見鹽粒。

6、雜質含量

魚乾表面應無污物，如表皮髒污可見，則爲次品，表明所使用的鹽質量較差或加工時衛生條件不符合要求。