炸蝦皮這道菜要做得好吃，除了要掌握一定的廚藝，食材的挑選也是十分關鍵的，炸蝦皮的食材怎麼挑選呢？只要掌握以下3個技巧，保證能挑選到新鮮的蝦皮！
技巧1：挑選新鮮的蝦皮，要看蝦皮的顏色，蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的；
技巧2：可以用手摸，如果你光靠顏色無法識別，那麼就要用手摸一摸蝦皮，蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存；
技巧3：可以嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
