油菜炒蝦皮這道菜要炒得好吃，廚藝是第一，食材是第二，但如果你廚藝稍顯不足，那麼就只能靠食材來取勝了，一道賣相好的菜總不會差到哪裏吧。下面我們就來了解一下怎麼才能挑選到鮮嫩的油菜吧！
在挑選好的油菜時，應該注意以下幾點：
1、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。
2、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因爲可能是農藥殘留超標。
3、油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉爲好。
4、用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則爲嫩油菜。
