眼下吃番薯葉正當時，新鮮採摘的番薯葉，無論清炒還是滾燙，其口感都是不錯的，吃番薯葉能健脾養胃，還能潤燥，提高人體的免疫力，對身體大有益處，那麼番薯葉有什麼營養價值呢？
第一，番薯渾身是寶，番薯葉富含蛋白質、脂肪、維生素c、鈣、磷、鉀等多種營養成分，其礦物質與維生素的含量均高於其他常見的葉類蔬菜，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。
第二，番薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
第三，番薯葉含有豐富的維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含、黃酮類化合物、人體所需氨基酸及礦物質。
