木薯薯幹約含水分13%，粗蛋白質3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由於木薯產生的熱量多，一般認爲木薯作爲糧食較耐飽。鮮薯或乾片煮熟食用時，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但製成精粉時，纖維素和其它雜質已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。
鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質百、脂肪、澱粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯澱粉是優質澱粉，易於爲人體吸收利用，是食品工業的重要原料，同是還有廣泛的工業用途，可制酒精，用於紡織、化工、製藥、皮革等，而且可作飼料，飼養畜禽，以及養蓖麻蠶。
木薯澱粉特性優良，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈澱粉比其它薯類多。木薯澱粉可用於紡織漿紗，制牙膏、化妝品、乾電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅乾等也需用木薯粉。
木薯的作用與功效木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。世界上木薯全部產量的65%用於人類食物，是熱帶溼地低收入農戶的主要食用作物。作爲生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發酵工業上，木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸、穀氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取澱粉。
木薯在食用方面也是大有益處，木薯富含澱粉。木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可製成品質優良的粉絲，或摻入少量蓮藕粉和白糖可製成代藕粉。食用木薯可以達到亮發、健腦、明目、溫肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養顏護膚、抑癌抗瘤、養陰補虛、抗衰抗輻射等作用。
木薯雖然作用很大，但是在食用過程中需要注意木薯是否已經完全煮熟，並且在吃之前要把表皮剝開，用水泡上一段時間方可食用，避免中毒。
木薯的做法木薯原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣爲栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做麪包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。木薯在食用方面的作用也有不少，下面媽網百科爲大家帶來木薯的一些做法。
炒木薯
主料：木薯2斤
調料：蔥適量、醬油適量、鹽適量
做法：
1、用刀刮掉外皮
2、切段，加水放鍋煮
3、煮到皮開裂，關火
4、把裏皮剝掉
5、切成小塊
6、最後大火燒熱油，加鹽，加醬油，灑上蔥段，炒勻即可。
小貼士：
1、煮過後水要棄掉，煮熟後的木薯要用冷水泡一泡，如果有足夠時間泡半個小時，內皮不能吃，一定要剝掉。
2、木薯含氫氰酸類物質，特別是內皮，所以很多人說吃木薯很容易會中毒，也是我們俗話說的"木薯醉"。其實現在外面品種是甜木薯，只要充分去掉內皮，浸泡，根本不會中毒。不過木薯也不宜空腹食用，不宜多食，偶爾爲之即可。
吃木薯的注意事項木薯爲大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含澱粉。木薯粉品質優良，可供食用。儘管木薯的塊根富含澱粉，但是其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。爲此媽網百科總結了在吃木薯的時候應該要注意的問題如下：
1、木薯剝皮可去毒：食用木薯前應把木薯剝皮並切成片，然後再通過烘烤或煮等方法烹製，經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品，如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因爲加工過程中有毒物質已被去掉。
2、木薯忌與柿子同吃，同時食用可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
3、在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使木薯中的有毒物質溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
4、挑選木薯的時候，優先挑選紡錘形狀的木薯。表面看起來光滑，爛木薯有毒不要挑；聞起來沒有黴味，不要買表皮呈黑色或有褐色斑點的木薯。
吃木薯會中毒嗎木薯富含澱粉，因此很多人會選擇吃木薯，但是有些人在吃完木薯後身體會出現一些不良反應，甚至出現嘔吐等症狀。那麼爲什麼會出現這樣的情況呢？吃木薯會中毒嗎？下面媽網百科來爲大家解答一下。
木薯中含有一種亞配糖體，經過其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出遊離的氫氰酸而致中毒。臨牀主要表現組織缺氧及中樞神經系統損害症狀。木薯中毒常發生於我國南方地區，特別是新種植地區。
吃木薯中毒的原因是吃進的木薯在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收後進人血液，它能與細胞的細胞色素氧化酶結合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞無法利用氧氣，造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，所以，中毒後一般會有噁心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現恐懼等症狀，嚴重者可出現面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
媽網百科建議，要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，一段時間過後便可使氰苷溶解。
