魚子醬有許多種不同的顏色，從淺灰色到深黑色，從紫色到紅色，從白色到黃色，甚至是透明。如此顏色鮮豔的魚子醬是什麼做的呢？它的背後，是否有什麼神祕之處呢？
實際上，魚子醬顧名思義，是用從魚身上所取出來的魚卵製成的醬。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但世界上最正宗的魚子醬所用的原料是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬則是由產自裏海中的鱘魚Beluga的黑色魚卵做成的。
除此之外，現在市面上還有許多其他種類的魚子醬，它們所使用的原料，是圓鰭魚、鮭魚、白鮭或者鱈魚的魚卵。這些魚卵經過加工後，也具有十分鮮美的滋味。
將魚卵製成魚子醬，首先要把魚敲暈，然後取出魚卵，一番篩檢後再清洗、濾幹，交由專業的品鑑人士進行最後的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內完成，否則時間一久，魚卵便不新鮮了。
