魚子醬可是土豪菜單上的TOP1O，魚子醬種類多，頗受人們追捧的莫過於黑魚子醬和紅魚子醬了，這兩種分別是鱘魚卵和鱈魚卵製成。黑魚子醬的價錢遠遠高於紅魚子醬。
黑魚子醬比紅魚子醬相對來得珍貴，品級也越高，魚子醬裏的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。
黑魚子醬和紅魚子醬的區別魚子醬，有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別是鱘魚卵和鱈魚卵製成。紅魚子醬的價錢遠遠高於黑魚子醬。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超羣的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
黑魚子醬和紅魚子醬的做法魚子醬要怎麼吃才能吃出土豪味？哦，不，是正宗。其實吃魚子醬最爲簡單也最爲美味的吃法就是直接入口。當然，也有人喜歡塗抹在吐司片俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁。但是高級的料理師可更爲講究，下面我們來看下黑魚子醬和紅魚子醬的做法。
做法1
材料：黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
做法:
(1)取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊
(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄面包片烤成金黃色。
(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置於盆內。
(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麪包片和魚子醬一同上桌。
做法2
材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
做法：
蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，爲了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作爲裝飾。
黑魚子醬和紅魚子醬的營養不少人受不了魚子醬的腥味，卻殊不知魚子醬的營養價值是極高的，要不價格怎麼會這麼任性呢？！那黑魚子醬和紅魚子醬有啥營養呢？
黑魚子醬含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。
紅魚子醬一直享有解酒劑、保肝劑、安神劑的名聲，被譽爲“海中寶石”，顆顆色澤、豔麗、豐潤。它含有多種礦物質、豐富的DHA、魚類蛋白質和維生素，且膽固醇含量非常低，對人體健康極爲有益。長期食用魚子醬，可以預防老年人大腦智力退化，提高兒童的生長髮育。
黑魚子醬和紅魚子醬怎麼挑選像魚子醬這種昂貴的食材，如果不是經常吃，還真難以辨別優劣，那麼黑魚子醬和紅魚子醬怎麼挑選呢？下面爲你支招！
1、優質的魚子醬絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶着鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品。
2、真的識吃的人，通過味蕾就能辨別好壞，優質的魚子醬在脣齒間會帶着新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴裏爆開，不怎麼鹹，回味卻帶點甜，餘味無窮，如果吃完之後有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。
