上面我們已經說過，魚子醬的原料是魚卵。那麼魚子醬的做法是什麼呢？其工藝有着怎樣特殊的要求？
最傳統的魚子醬是用鱘魚卵製成的，但除此之外，現在市面上還有許多其他種類的魚子醬，它們所使用的魚卵來自包括圓鰭魚、鮭魚、白鮭及鱈魚等魚類在內的。這些魚卵經過加工後，也具有十分鮮美的滋味。
將魚卵製成魚子醬，首先要把魚敲暈，然後取出魚卵，一番篩檢後再清洗、濾幹、醃製，交由專業的品鑑人士進行最後的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內完成，否則時間一久，魚卵便不新鮮了。
