雞蛋，含有15種不同的維他命、核黃素、葉酸以及12種礦物質和人體所需的各種氨基酸，比例與人體很接近，利用率達99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富，爲7.2mg/100g，利用率100%，是人體鐵的良好來源。可以說，除了母乳，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋媲美。而這麼一種物美價廉的食物，最常見的食用做法就是蛋花湯了。
蛋花湯，即以雞蛋爲主材料的湯品，簡單易制，是必備的家常菜系。而蛋花湯類型繁多，像番茄蛋花湯，屬粵菜系，清新開胃；像三文魚蛋花湯，新穎獨特。但是若在蛋花湯里加上觀音菜，又該如何炮製呢？下面來看看觀音菜蛋花湯的做法吧！
一、材料
觀音菜250克、雞蛋2個、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量
二、製法
1、觀音菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠幹水分，切成細末。雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。
2、淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，接着用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。
