小龍蝦是夏季的美食之一，油燜和蒜蓉都很美味，而做小龍蝦之前是油炸還是焯水一直有很大爭議，每個人都有不同的做法，做小龍蝦油炸還是焯水好？油炸和焯水哪個好吃？下面本站小編帶來介紹。
其實焯水和油炸味道差別不大，只是看個人口味，還有油炸比較費油，焯水相對簡單
支持焯水：
對於在做小龍蝦的時候，是油炸還是焯水，很多人都會選擇油炸，就是因爲不懂纔會這樣選擇，其實是不對的，這樣子的出來小龍蝦會不好吃，肉就比較老了，而正確的做法應該是焯水，這樣就保證了龍蝦肉的鮮嫩
如果不焯水的話，吃起來的口感也會有一股很重的腥味，只有經過高溫焯水纔可以去除這些腥味，而且藏在小龍蝦身體裏面的髒東西，我們也是沒有辦法清洗乾淨的，只有經過焯水纔可以把這些東西給去除乾淨。但是有的人也非常好奇，焯了水之後小龍蝦就不新鮮了，我們在炒肯定也會不好吃，其實這樣的想法並不正確，之所以要焯水也是爲了讓蝦肉定型，而且也可以把隱藏在小龍蝦體內的寄生蟲和細菌都給殺死，這樣才能夠讓我們吃得更加健康。
支持油炸：
很多人在做小龍蝦時，會給人一種不香還不入味的感覺，其實這是在做小龍蝦的過程中有一步做錯了，很多人在做大肉的時候，都會選擇進行焯水，做小龍蝦也是如此，其實做小龍蝦時，千萬不能焯水，而是應該油炸，這樣做出來的小龍蝦纔會香辣入味，但是有半數人都是選擇焯水而不是油炸，所以有半數人做出，因此，做小龍蝦時，油炸要比焯水好，這樣纔會香辣入味。
焯水
我們在焯水的時候需要在這個鍋裏面加入清水以及蔥段薑片，接下來還要把這個小龍蝦給放進去，煮三分鐘的時間就要把它給撈出來晾乾了，接下來我們就可以在炒鍋裏面加入適量的食用油蔥段大蒜片以及幹辣椒翻炒出香味之後就把這個小龍蝦放進去進行翻炒了，那麼在翻炒的時候我們其實也是可以加入一些啤酒來讓這個小龍蝦吃起來更加的美味的，那麼我們在製作這個小龍蝦的時候，其實時間不需要特別的酒，烹飪8分鐘的時間就足夠了，因爲這種小龍蝦烹飪的時間太久了，也是會影響它的口感，的所以我們在這做這個小龍蝦。做小龍蝦的時候是應該焯水而不是把它給油炸。
油炸
大廚的答案就是：做小龍蝦千萬不要焯水，直接油炸就可以了，因爲焯水水溫只有100℃，這個溫度不能讓小龍蝦瞬間受熱，吃起來味道不香而且還不容易入味哦，所以我們在做小龍蝦的時候，直接油炸就可以了
【香辣小龍蝦的做法】
1、鍋內下入菜子油70克，大火燒至油冒煙，靜置油溫降低爲五成熱時。
2、下入姜丁30克、蒜子20克，炒香後下入花椒、朝天椒各30克炒出辣味。
3、下入過油後的龍蝦1千克、香辣醬50克翻炒均勻，烹入啤酒800毫升，下鹽3克、味精5克、雞精10克調味，加蓋燜15分鐘左右，大火收汁，撒香菜即可。
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