你喜歡吃雞蛋嗎?一週你吃幾個雞蛋呢?吃雞蛋你吃蛋黃嗎?你知道吃蛋黃會增強記憶力嗎?這四個小飲食問題，是來我熊苗營養工作室諮詢時，我對其中的一個來訪者問的。
她(53歲，檢測得知膽固醇不高)的回答：喜歡吃雞蛋，一週吃7個等於一天一個了，不過，總擔心膽固醇會升高。蛋類的蛋白質含有極豐富的必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內利用率最高，可達95%以上，因此雞蛋是營養較全面的天然食品。
重要的是蛋黃裏含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而阻礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁爲身體組織所利用，不會升高血漿膽固醇水平。
因此只要飲食合理搭配，適量吃雞蛋對健康是不會有影響的。特別是雞蛋中的卵磷脂被消化之後，可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液，很快就會到達腦內，有增強記憶力的作用。
所以從小給孩子吃一些蛋，作爲補充大腦的營養，對增強孩子的記憶力是有益的。此外，雞蛋還含有豐富的礦物質和維生素，還是鐵的良好來源，所以常吃雞蛋還有利於預防貧血。
健康標籤：雞蛋中的卵磷脂被消化之後，可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液，很快就會到達腦內，有增強記憶力的作用。
