每百克的蘆筍中葉酸含量爲128微克，但很多人不知道烹飪技巧，搞不好卻會使葉酸損失嚴重。在烹製時，我們沒有必要把細嫩的蘆筍切的太精細，只需清洗乾淨後簡單切成寸斷或者乾脆整根烹製也行!這樣會使水溶性的葉酸得到更多的保留。
今天我就教大家烹製一道蘆筍炒牛柳，您看我讓這道菜即有營養又有美食效果，那是怎麼做的呢?
咱們先準備好新鮮的蘆筍和牛柳，再準備半截胡蘿蔔、幾瓣大蒜和鹽、老抽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞蛋和澱粉就行了。首先，把牛柳去掉筋皮，頂刀切成大約三毫米多厚，六七釐米長的片，分別加入鹽、少許老抽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞蛋和澱粉，抓拌均勻上漿;把蘆筍削去老皮，切成四五釐米長的段，大蒜切成片。
鍋裏面放水燒開，先把蘆筍、胡蘿蔔焯透撈出瀝乾;接着把牛肉下入沸水中汆熟撈出，這麼做是爲了減少油脂的使用量，而且還會讓牛肉更加鮮嫩。最後，咱們把鍋刷乾淨後放入少許油，煸香蒜片後放入蘆筍、胡蘿蔔翻炒，接着放入汆燙好的牛肉片，放少許水澱粉勾芡，翻炒調味就可以出鍋了!
