蘆筍又名石刁柏、龍鬚菜。蘆筍原產於歐洲地中海沿岸，以及小亞細亞地區，種植歷史已有2000多年，鴉片戰爭後期，傳教士把蘆筍帶入我國。蘆筍是指石刁柏嫩莖，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱爲蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其爲“龍鬚菜”、“豬尾巴”、“螞蟻杆”、“狼尾巴根”；我國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之爲“藥雞豆子”； 蘆筍甘肅人稱之爲“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等。 它口味清爽香郁，肉質細嫩潔白，可生吃涼拌，也可爲多種名菜的配料。蘆筍還具有特殊的醫療效果。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皁甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。着名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”。
蘆筍茶相信很多人都吃過蘆筍，鮮嫩脆爽的口感讓人乃以忘懷。但是您知道什麼是蘆筍茶嗎？是用新鮮蘆筍和綠茶一起煮出來的嗎？
蘆筍茶全部以新鮮綠蘆筍爲原料，不添加任何物質，經現代科學技術精製而成，本品成功的保留了蘆筍的原有功效，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍茶分爲蘆筍紅茶和蘆筍綠茶。蘆筍茶含有濃香的蘆筍氣味，衝上一杯琥珀色的茶，茶湯純正剔透，芬芳四溢，口感淳爽。實屬綠色健康飲品，乃茶中極品。
蘆筍的營養價值蘆筍獨具鮮美芳香的風味，豐富的膳食纖維讓人吃起來柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。蘆筍的蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要。
蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營養價值還體現在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍清熱利尿，對於易上火、患有高血壓的人羣來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
蘆筍的做法蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上有着“蔬菜之王”的美稱，也正因爲如此，蘆筍的做法更是多種多樣了，無論怎麼做都十分受人歡迎。下面就簡單介紹幾種蘆筍的做法，不知道蘆筍怎麼做好吃的可以參考參考。
一 蘆筍炒肉絲
材料：瘦豬肉、蘆筍、油、鹽、料酒、姜、雞精、烤肉醬
做法：1 瘦肉洗淨切絲，蘆筍洗淨切段，姜洗淨切絲。
2 肉絲用烤肉醬進行攪拌，之後放入油鍋中煸炒，放肉之前可先放入薑絲。
3 在肉絲變色之際，放入少許的料酒，炒勻。
4 放入蘆筍繼續快速翻炒，至蘆筍變色。
5 加入鹽和雞精，炒至入味即可。
PS：沒有烤肉醬，可以藉助料酒和澱粉攪拌。蘆筍很容易熟，炒制時間不宜過長。
二 蘆筍濃湯
材料：蘆筍、土豆、培根、鹽、黑胡椒、黃油、牛奶、雞湯
做法：1 蘆筍洗淨，切除根部較老的部分；土豆去皮洗淨切片。
2 將土豆和蘆筍一同放入蒸鍋中，蒸5、6分鐘，至熟。
3 在蒸蘆筍的同時可以將培根切成丁，在煎鍋中用小火慢慢煎炒，不用放油。
4 取出蒸好的蘆筍，切下筍尖，放進湯碗中。
5 其餘的蘆筍和土豆一同放入攪拌機中，加入清水，打成糊。
6 在搗好的糊中加入黃油、牛奶，再放入湯鍋中，大火燒開轉小火，不停攪拌，至湯汁濃稠。
7 在湯汁中加鹽和胡椒調味，再倒入放有筍尖的湯碗中，將培根撒上，即可食用。
點評：好喝又好看，蘆筍與土豆的清香，夾雜着培根的美味，令人垂涎。
