現在，人們的生活水平大幅度提高，飲食脫離了營養不良的舊時代。各種時尚美食和營養佳餚可以經常享用，但是營養不均衡的問題逐漸顯現，而且問題很嚴重。各種膳食營養過剩導致的代謝性疾病不斷突破低齡限制，大批二三十歲的年輕人出現高血壓，高血糖和高血脂的症狀，曾幾何時，這些“富貴病”還只是老年人的“專利”。
飲食中大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物等豐富的食物轉換爲高熱量，這些熱量又不能被人體完全代謝，原因除了每日熱量攝取過量、沒有足夠的運動來消耗這些多餘的熱量，其中很容易被人忽視的是烹飪過程中不合理的技術和手法導致過多不必要的熱量攝入。
除了高熱量食物攝取過量的問題，困擾大家的還有不均衡的飲食結構、不正確的烹調方法、不恰當的調味方式等嚴重問題。比如說：大量的高溫烹調方法帶來過量的脂肪攝入;過於辛辣和肥膩厚味的美食中過量的油脂、糖;過多的醃漬食品造成了鹽攝入過量的問題;當然還有過多工業化生產或不正確加工方法生產的食品中含有過多的防腐劑、色素、香精等添加劑的問題讓大家也應接不暇。
飲食不當攝入高脂肪是當下最嚴重的飲食問題，在日常飲食中，最常見的是在烹調技法的層面出現的錯誤。比如：廚師在把一些原料進行初步熟處理時，不管原料性質和客人的需求，把可以用水焯、水滑或煸炒的食材都用過油滑或過油炸的方法處理。象一些細嫩的肉絲、肉片、魚絲、魚片本來都可以用水滑的方法斷生，而且效果相同、沒有過多的油脂攝入;一些素菜，象芥藍、茭白、茄子、扁豆、荷蘭豆等都可以用水加熱處理的，有的廚師爲了增加工作效率，會用溫油甚至熱油來炸。殊不知，素菜的吸油性比肉類有過之而無不及。
更有甚者，炒菜的時候廚師總覺得素菜必須多放油、多放鹽，否則就不好吃。而在烹製葷菜的時候，儘管食材中的脂肪含量已經非常高了，可在烹製的時候廚師依舊會習慣性的來半勺底油煸炒小料，然後燒或炒菜。就象川菜回鍋肉之類的菜餚，不但原料肥膩，很多廚師會嫌煸炒五花肉比較麻煩，就在初步熟處理時還要過油，然後在鍋中放底油煸炒豆瓣醬炒制五花肉等原料。如此以來，最終的結果是：素菜一層油、盤底一汪油;葷菜浸着油、一咬一嘴油，這樣的素菜不吃也罷，這樣的葷菜不點也好，否則非但膩口難嚥、還丟失了大量的維生素和微量元素，真是得不償失!
一些廚師在烹製甜口菜餚的時候不瞭解調味品的特性，比如糖和醋、糖和鹽的關係。甜類菜餚中如果稍微放一點鹽的話可以明顯增加糖的甜味，這種比例在達到一定限度時兩者互相消減，造成不夠甜也不夠鹹的狀況，所以有的廚師就會繼續往裏放糖增甜或放鹽增鹹，如此一來“水多加面，面多加水”，無形中造成了糖或鹽攝入過量的問題。而醋和糖也存在一些微妙的關係，一些菜放糖多了會很膩，但是如果適當放醋則會除膩增香、誘人食慾。這也需要在實踐中摸索和掌握，否則把握不好這個比例的話，也同樣會造成糖攝入過量的現事實。
還有更嚴重的就是鹽攝入過量的問題。廚師在烹製菜餚的時候，如果放鹽過早的話會使具有滲透壓作用的鈉滲透到食材的內部。這樣，在菜炒完的時候食材表面的鹽分已經不夠了，給人的感覺就是菜餚不夠味，還需要加鹽。菜餚放鹽過早，素菜會顯得蔫癟、失去脆嫩口感;肉菜因先放鹽使得表面蛋白質過早變性，外部的其它滋味很難滲透進去，而肉類內部的鮮香味卻也散發不出來，這樣的菜除了不容易燉爛、還滋味欠佳、如同嚼蠟。同樣，鹽分滲透到肉的內部，表層鹹味不夠，廚師有時又會再放鹽，無形中這又是烹製了一道高鹽的菜餚了。
還有一個更爲嚴重的攝鹽過量的問題，那就是一些醃製的蔬菜和肉類中含有過量的亞硝酸鹽和亞硝胺。如果經常食用，這些鹽類副產品在一定的情況下會誘發癌症。而這種情況就是長時間食物中缺乏維生素C時，此時亞硝酸鹽和亞硝胺不能正常代謝，慢慢的積蓄在體內有誘發癌症的危險。所以，廚師儘量少用醃製蔬菜和肉類，特別是鹹魚和鹹肉，如果烹製這類食物時則需要搭配富含維生素C 的食材，儘量降低致癌的風險。
