粥是人們日常生活中比較喜歡的食物，既可以做主食，又可以做副食。在炎熱的夏天，喝上一碗粥，每餐一頓，更爲舒暢。可是，在粥裏，有的人會加鹼，這樣粥更爛。尤其是含豆類的粥，加鹼的人更多。但煮粥能加鹼嗎？
煮粥加鹼，確實可以加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養成分流失。這是因爲持續加熱的狀態下，鹼性環境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加鹼是不科學的烹調方法。
爲避免煮出來的粥影響人的身體健康。在煮粥時，還有一些事項需要注意，比如嚴格掌握火候，建議採用文火，不宜久煮，以免粥過爛，不好吃。還要控制粥的厚薄，因爲太厚不便於食用，太薄又影響效果。等煮好粥後，不要立即食用，因爲可能會燙到人的舌頭。
