髮菜的做法很簡單，把幹髮菜浸泡在水裏洗淨後取出切短，加入鮮薑絲及蔥絲，並加醬油、醋、糖等佐料調勻即可食用。還可以把切碎的髮菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅，冷卻以後根據需要切成各種形狀，加入調料。用髮菜做湯，味道也十分鮮美。北京名菜有"釀髮菜"；陝西名菜有"拌髮菜"；甘肅名菜有"小鴨髮菜"；福建名菜有"髮菜球"。
寧夏名菜有"金錢發財"（菜） 下面就跟大家簡單的分享一下發菜蠔豉粥，髮菜蛤蜊湯跟芙蓉髮菜的做法：
髮菜蠔豉粥
1、將米洗淨和6碗水倒入燜燒鍋內膽加熱至沸騰；
2、將蠔豉泡開，洗淨沙子，切成小顆粒狀，髮菜泡開洗淨待用；
3、將蠔豉粒倒入沸騰的鍋內，大火煲20分鐘；
4、將燜燒鍋內膽放入燜燒鍋內，蓋緊，燜3－4小時；
5、將內膽取出，重新加熱至沸騰；
6、加入髮菜，並將髮菜攪散，煲15分鐘；
7、視口味加入鹽，盛出。完成。
芙蓉髮菜，材料：髮菜，雞蛋，精鹽，味精 。
做法：
1、髮菜用熱水發好，再把蛋清打在大碗內，加入精鹽、味精少許，放入髮菜，攪拌均勻。
2、用小勺將調好的材料盛入二十個小酒盅內，用大盤託好，放籠內蒸成嫩熟，取出後遂個擺入盤中，周圍用髮菜堆圍好，原盤上籠再稍微蒸一下，取出後，用高湯、蔥姜、精鹽、味精勾成溜芡，澆在芙蓉髮菜上，即可上桌。
髮菜蛤蜊湯，材料：髮菜5克，蛤蜊600克，雞胸肉150克，熱高湯五杯。調料： 精鹽1/2小匙，芝麻油一小匙，香菜末兩大匙； 玉米粉一大匙，水一大匙，白胡椒粉1/4小匙。
做法：
1、雞胸肉剁成泥狀，拌入調料(A)備用。
2、髮菜洗淨，切成三段，放器皿中加入熱水及一小匙油浸沒髮菜，高火3分鐘略煮。
3、蛤蜊洗淨置大盤上，覆微波薄膜，高火3分鐘烹煮，使蛤蜊張開，取出蛤肉備用。
4、取一耐熱鍋，注入熱高湯，覆蓋，高火8分鐘煮滾後，放入髮菜及雞胸肉泥，拌勻後高火5分鐘，取出耐熱鍋調入調料(B)，再高火2分鐘。
5、放入蛤肉並加鹽調味，上桌前撒上香菜末及芝麻油即可。
