八月十五最明顯的特徵就是吃月餅，吃了月餅團團圓圓，有些朋友十分注重飲食，很多的食物都喜歡自己動手做，月餅也不例外，自己動手做吃起來也放心，蓮蓉蛋黃月餅深受消費者喜愛，想要讓自己在節日輕鬆搞定月餅問題，就要掌握蓮蓉蛋黃月餅的做法。
一起來看看蓮蓉蛋黃月餅的做法吧，如果你也想要學習的話，這些步驟一定要掌握哦。
1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裏兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
3.倒入麪粉和奶粉
8.夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麪粉防粘)把蓮蓉餡放在麪糰中間。
4.揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。
5.準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。
6.麪糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃爲80克。
7.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
9.用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
