蘇式月餅是我國的傳統食品，受到江南地區人民的喜愛。目前的蘇式月餅，在質量和花式上日漸提高，花色品種也有了很大的發展，但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面，仍與傳統的配製方法相仿。下面我們一起來看看蘇式月餅的做法。
準備原料：麪粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：麪粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個
做法：
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
3、把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
4、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。
5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動。
6、最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。
7、用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。
8、最後擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。
廣式月餅的做法廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝。其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃，是人們中秋節送禮的佳品。
廣式月餅的製作方法如下:
材料：月餅專用粉、糖漿、酥油、鹼水、月餅餡、月餅模；
1、先將月餅專用粉過篩；
2、容器內準備糖漿再加入鹼水，然後是酥油，倒入已經過篩的麪粉，把所有材料混合攪勻，成爲製作月餅皮的麪糰，可以多揉揉，讓麪粉稍微起筋（否則會容易開裂），蓋上保鮮膜靜置半小時待用；
3、將月餅餡搓圓，每個大概35-40g；
4、再把月餅皮搓圓，大概15g左右。接下來就把包好餡的月餅胚搓圓。把搓好的粘一些生粉，一定要均勻地粘一些，壓花的時候才易脫模；
5、把月餅坯小心放入月餅模，然後放到直接墊了油紙或高溫布的烤盤裏；
6、壓好的月餅放入預熱好的烤箱第二層（中層），上下火烤190度烤5分鐘，月餅泛白，皮變硬了，取出來；
冰皮月餅的做法冰皮——漢族特色糕點。屬於中秋節食品。原本從香港傳過來的叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方法，部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存。冰皮月餅的製作方法如下:
做法一：
材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻後，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；
2、將揉好的麪糰分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；
3、揉好的麪糰放置於冷藏，鬆馳30分鐘後分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在麪糰中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；
3、用月餅皮包好餡，包好後，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然後用月餅模印出所需的形狀；
4、製作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
5、製作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏後的口感更佳。最佳食用時間爲3天。
做法二：
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模
1、用適量糯米粉放入鍋內炒熟，炒至略變黃即可，炒熟後用來做手粉；
2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。30分鐘後入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的麪糰，攪拌至光滑，然後放涼，再放冰箱冰至30分鐘，就是冰皮了；
3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g，冰皮搓成每個30g；
4、在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放手心壓扁，放入一個南瓜球，用冰皮將其包起來，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然後將其放在所需的模具上壓制而成。
吃月餅的注意事項中秋佳節品嚐月餅是必不可少的，但吃月餅也有所講究，吃月餅要注意什麼？怎樣吃得健康、吃得快樂、吃出節日氣氛？
1、我們在食用月餅前，仔細查看如下方面：月餅包裝是否完整，密封的是否出現漏氣狀況，生產日期及保質期是否符合食用時間，保障食用的月餅是新鮮的。打開月餅時聞一聞是否有異味。如有異味，一定不能食用。
2、吃月餅適量不能當主食。月餅中含糖量和油脂等都是比較高的，是不那麼容易消化的，吃多了易引起腸胃不適，那就得不償失了。老人、小孩、孕婦和有病的人適量少吃,意思一下，沾點節日氣氛即可，還是健康重要。
3、品嚐月餅適當喝些茶水。月餅很乾，吃多了易膩，若配飲一些淡茶，邊吃邊飲，月餅味道更好，更助於消化。吃月餅配什麼茶最好呢？專家指出，不同種類的月餅配的茶也有所區別，配對了茶，不但味道更好，而且更利於我們的健康。品嚐甜月餅，推薦茶品：薄荷茶、綠茶；品嚐油月餅，推薦茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶；品嚐鹹月餅，推薦茶品：烏龍茶；品嚐清淡月餅，推薦茶品：玫瑰花茶、抹茶；
4、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。
中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，月餅應該在相應的保質期內食用才能保持其色、香、味和應有的特殊風味。
