五彩冰皮月餅的做法
材料：糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克
1、抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量加入。
2、分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類。
3、用手動打蛋器攪拌勻，靜置半小時。隔水蒸20-30分鐘。期間不時用筷子攪拌，蒸的時間視麪糰多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則麪糰會發黃，冰皮口感也偏硬了。
4、晾至不燙手。然後分割。
5、不同的麪糰加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，麪糰越有韌性，口感越好。
6、按喜好分割麪糰和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的。
7、擀平冰皮，包入餡料。封口。用月餅模按壓成型。放冰箱冷藏2個小時即可。
烹飪技巧：
1、冰皮做過幾次。這個方子是我最喜歡的冰皮方子。很軟糯，味道也很好。冷藏第三天之後，纔開始發硬和爆皮。如果餡料過甜，可以減去方子中的細砂糖和煉奶不放。
2、包好的冰皮月餅放入模具前，最好捏成橢圓形，比較好放入模具中，記得收口的一面遠離畫片那端，壓出來的月餅會沒有褶皺，因爲褶皺都在月餅底部了。不會影響美觀
3、冰皮冷藏之後口感更好。冷藏時間2-3個小時最好，冰皮剛好有冰涼度，口感也不失軟糯。冰皮月餅最好是現包現吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮會吸收冰箱中的水分發硬，口感就沒有那麼好了
4、沒有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我對色素一向反感，雖然會調成漂亮的顏色，但是無論味道還是其他，絕對沒有天然粉類的好。
