鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏着幾分韌。一口咬下去，裏面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
鮮肉月餅餡的做法一：
材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三香調料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生薑12g ，細香蔥13g ，桔餅10g
步驟：
1、桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20G及各種調料備用。
2、將剁制好的肉餡放入不鏽鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟後，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻醃製20分鐘，加入香油15G拌勻。
3、細香蔥切碎倒入肉餡中。
4、翻拌均勻。
5、秤重：25G一個團成肉圓球形。
6、置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。
鮮肉月餅餡的做法二：
材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
1.豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料 添加佐料。
2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感纔會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太溼，太溼不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
