很多蔬菜發芽後不能再食用，最常見的就是土豆發芽不能吃。那麼大蒜髮芽呢？大蒜雖然是食材中的配菜，但也能醃製成小菜。那麼，大蒜髮芽能吃嗎？具體請看下面的分析。
大蒜髮芽能吃嗎？
一般來說，發芽後的大蒜無毒，不會對身體造成傷害。它還可以改善腸道功能，幫助消化，因此可以食用大蒜髮芽。發芽的大蒜不僅可以吃，而且對身體也有好處。大蒜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等十多種營養物質，具有解毒腫脹、脾、胃等作用。發芽後的大蒜不會影響大蒜本身的營養物質，也不會產生毒素，但會消耗大蒜瓣中的營養物質，導致大蒜萎縮、乾燥、味道下降。
發芽後的大蒜抗氧化活性強度增加，抗氧化劑含量高；膳食纖維含量也會增加，可以殺死細菌，但也能促進腸道蠕動，有助於改善腸道功能；發芽素含量增加，可殺死病原體、寄生蟲，也有助於食物消化。
需要注意的是，發芽的大蒜雖然可以食用，但不能一次大量攝入，否則可能會刺激消化系統粘膜，引起消化系統不適。
怎麼防止大蒜髮芽？
1.食用鹽保存大蒜不發芽
當我們保存大蒜時，我們可以先把大蒜放在一個密封的袋子裏，在袋子底部撒更多的食用鹽，然後直接把大蒜放在袋子裏，密封儲存，食用鹽消毒，同時可以吸收空氣中的水蒸氣，我們把食用鹽和大蒜放在袋子裏，食用鹽可以和大蒜一起工作，所以大蒜在相對乾燥和隔離的空氣環境中可以延緩發芽。
2.香菸保存大蒜不發芽
香菸含有菸草，幹煙可以吸收空氣中的水分，但也有吸附作用，所以我們把香菸和大蒜放在一起，香菸可以吸收大蒜周圍的水蒸氣，也可以防止大蒜氣味，簡單的兩支香菸可以讓我們的大蒜延長保存期，也可以防止大蒜髮芽。
